第一節 人身安全

飲食業工作程序就是將食品原材料經過由生變熟的加工，然後經過服務環節端送到賓客

麵前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就在服務過程中依然離不開用電、

用火。為此，每一位餐廳服務員必須要了解和掌握安全操作規程。

一、安全用電

安全用電必須做到：

1.各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調等)使用後一定要切斷電源。電

器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。

2.對室內的電器設備要經常檢查，發現電線老化.接觸不良.絕緣不好時，要及時向

有關部門報告，進行維修。

3.‘電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。

4.下班前，要有專人檢查各種電器設備是否斷電，要關閉電源。

5.搞衛生時，如刷地、衝洗瓷磚，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進

水，禁止帶電作業。

二、安全用火

1.安全使用煤(天然)氣

(1)使用煤(天然)氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規程。

(2)先點火，放置爐內，由小至大啟動煤氣開關，直至煤氣完全燃燒。

e)點火送人煤(天然)氣時。注意火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口：

(4)火熄滅時，應完全關閉總閘.

(5)煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否跑氣。工作完畢後，專人

檢查灶爐全部熄滅後，才能離去。

2.安全使用酒精爐

在經營的菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無

論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌後，將酒精爐擺在應放的位置，用火柴點燃酒精。席間

要注意觀察。客人餐畢後，用吃碟蓋上酒精爐，等自然熄滅後再撤掉。千萬注意不要先點燃

酒精爐後，再將菜肴上桌，這樣做十分危險，決不可取。

3.防火常識

(1)預防措施 俗話說水火無情。餐飲業離不開火。因此，餐廳服務員要掌握防火知

識，消除隱患，防患於未然顯得十分重要。

1)下班前要仔細檢查餐廳內是否有未熄滅的煙頭及火種。

2)煙缸內煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放人台布內一同處理。

3)發現煤(天然)氣漏氣要打開門窗，同時不要使用明火。

4)愛護消防器材，掌握消防器材的使用方法。

5)切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。

6)落實安全責任製，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關電器.不鎖門

窗，違章使用大功率電器等現象。